Ed in Cucina, Rotolo di Zucchine Farcito

Il rotolo di zucchine farcito è una versione salata dei famosi rotoli o tronchetti dolci. In questa stagione le zucchine furoreggiano sui banchi del mercato e oggi ho usato quelle “romane”che hanno l’interno più consistente  e senza semini. E’ un ottimo antipasto o anche un buon secondo per una cena leggera accompagnato ad altre verdure o insalate.

Ingredienti

• 650 g di zucchine
• 4 uova
• 30 g di farina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 ml di olio EVO
• basilico q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 9 fette di formaggio sottili
• 100 g di prosciutto crudo

Procedimento

Spuntare le zucchine e tagliarle alla julienne, metterle in colapasta con un po’ di sale e coprirle con un piatto su cui apporre un peso. Tutto questo serve a far perdere l’acqua di vegetazione e anche l’eventuale amarognolo. Lasciare le zucchine a colare per almeno 20 minuti poi sciacquarle sotto l’acqua corrente e rimetterle nel colapasta comprimendole bene per eliminare il più possibile l’acqua.

Sbattere le uova e aggiungere la farina il parmigiano,l’olio EVO, il basilico spezzettato con le mani, il sale e il pepe a vostro gusto. Mescolare bene il tutto ed aggiungere le zucchine.

Preparare la placca del forno coperta con carta forno, versare l’impasto di zucchine e livellare bene. Infornare a forno già caldo a 200° e lasciare cuocere la base del rotolo di zucchine farcito per circa 20 minuti.

Sfornare e togliere dalla placca lasciando la carta che vi aiuterà poi ad arrotolare bene il rotolo di zucchine farcito.

Quando la base del rotolo è ancora tiepida ricoprirla prima con le fette di formaggio e poi con il prosciutto crudo.

Cominciare a staccare con delicatezza la carta e aiutandovi con la stessa avvolgete il rotolo di zucchine farcito.

Impacchettare il rotolo e tenetelo in frigo fino al momento di servire.

Affettare il rotolo di zucchine farcito verranno fuori delle belle girelle colorate che potete accompagnare con on verdure fresche.

Per vedere tutte le foto dei passaggi visita la mia pagina sul blog:

http://blog.giallozafferano.it/irene57/rotolo-di-zucchine-farcito/