Involtini di arista con asparagi, cosa è rimasto nel frigo?

di Irene Midiri –

L’arista è una delle parti più magre del maiale e spesso dopo la cottura risulta stoppacciosa, ho pensato quindi di rendere queste fettine morbide e saporite con un semplice ripieno. Gli asparagi che ho utilizzato sono quelli che mia madre chiama di “villa” perché crescono in una siepe decorativa che anche noi abbiamo a casa.

Anche in questa stagione se il tempo è mite si possono raccogliere teneri e saporiti asparagi. Se non trovate questa qualità di asparagi potete sostituirli con quelli surgelati o addirittura con quelli in scatola. Gli asparagi son tutti buoni!

Ingredienti per 4 persone

• 12 fettine di arista di maiale
• 400 g di asparagi freschi
• 200 g di fontina (dolce o saporita secondo i gusti)
• 100 g di mortadella
• 150 ml di vino bianco
• olio EVO qb
• farina00 qb
• sale e pepe qb

Procedimento

Pulire gli asparagi e metterli in padella senza asciugarli coprirli con il coperchio e far andare per qualche minuto. Aggiustare di sale e saltare con qualche cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio in camicia.

Trasferire gli asparagi su un tagliere e sminuzzarli grossolanamente con un coltello.

Prendere le fettine di carne e stenderle un pochino con un batticarne.

Su ogni fettina distribuire un pochino di mortadella, di asparagi e di formaggio già tagliato a cubetti

Avvolgere le fettine rigirando all’interno i lembi laterali per non far uscire la farcitura durante la cottura.

Infilzare gli involtini in spiedini di legno e passare ogni spiedino nella farina scuotendone l’eccesso.

In un tegame largo far scaldare qualche cucchiaio di olio e l’aglio rimasto, rosolare gli spiedini da tutte le parti. A questo punto sfumare con il vino bianco e portare a cottura dopo aver fatto evaporare l’alcol. Regolare di sale e pepe. La cottura deve essere veloce non più di 10 minuti per mantenere la carne morbida e succulenta.

Per vedere le foto di tutti i passaggi visitate il mio blog:

http://blog.giallozafferano.it/irene57/involtini-di-arista-con-asparagi/