Peperoni ripieni alla siciliana
di Irene Midiri –
Peperoni ripieni alla siciliana: una ricetta adatta anche per i vegetariani ma ricca di sapore, si prepara con i peperoni piccoli e tondi, non piccanti ma dolci e stuzzicanti. Nato come piatto povero dalla tradizione contadina siciliana, si è trasformato in un’eccellente pietanza ricca di carattere ma anche economica, il che non guasta mai. I piccoli peperoni sono farciti con pane grattugiato raffermo, a “muddica”, quello che ci rimane in tavola, capperi di Pantelleria, quelli piccoli piccoli, prezzemolo, parmigiano reggiano, pecorino siciliano o al limite quello romano ben stagionato, cubetti di pomodoro fresco senza dimenticarsi della provola, se posso uso la provola di Montalbano, o in alternativa del caciocavallo fresco. Di solito si consumano tiepidi ma anche freddi il giorno dopo sono ancora più buoni.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 peperoni piccoli e tondi da riempire
- 40 grammi di pecorino siciliano Dop stagionato grattugiato
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 60 grammi di provola a pezzettini
- 100 grammi di pane raffermo grattugiato
- due pomodori da sugo
- sale e pepe q. b.
- uno spicchio di aglio tritato
- una manciatina di capperi di Pantelleria
- un mazzettino di prezzemolo
- 200 ml di passata di pomodoro
- olio Evo q. b.
Preparazione:
Lavare i peperoni e poi utilizzando un coltellino appuntito incidere ogni peperone intorno alla calotta per toglierla con delicatezza. Svuotare i peperoni dai semi e dai filamenti bianchi facendo attenzione a non bucarli.Sistemare su un un canovaccio tutti i peperoni a testa in giù vicino al proprio coperchietto.
Preriscaldare il forno a 220 gradi statico.
In un contenitore preparare il ripieno mescolando il pane grattugiato, l’aglio e i formaggi grattugiati, aggiungere una presa di sale e una macinata di pepe.
Spellare i pomodori farli a filetti, eliminando i semi, e poi a cubetti. Tagliare anche la provola a cubetti e i capperi già dissalati se non sono quelli piccolissimi. Mescolare il tutto con le mani strofinando dolcemente tra i palmi e aggiungere tanto olio sufficiente a inumidire la farcitura, deve essere come un classico cous cous, sgranata ma soffice. A questo punto riempire ogni peperone con la farcitura appena preparata e tenere in attesa con il suo coperchietto.
In una teglia mettere la passata di pomodoro un po’ di sale e pepe e dare una mescolatina. Sistemare i peperoni e cuocere per 30 minuti circa, comunque fino a quando non vedrete i peperoni ben dotti e la mollica dorata.
Tirare fuori da forno la teglia e lasciare intiepidire i peperoni ripieni alla siciliana e servirli accompagnati dal fondo di cottura. Si può servire come antipasto o come contorno, io ne mangio qualcuno in più e faccio piatto unico, una vera squisitezza!
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